Mục lục
1. Cua Hokkaido và thời điểm thưởng thức chúng
2. Đặc điểm của từng loại cua và giá tiền
3. Hướng dẫn ăn cua đúng cách

Trong các bài viết lần trước, chúng ta đã tìm hiểu tổng quan về những đặc trưng trong ẩm thực ở Hokkaido - một hòn đảo lớn nằm ở phía cực bắc Nhật Bản. Tuy nhiên, một món ăn được rất nhiều thực khách bình chọn là một trong những món ngon nhất và nhất định phải thử khi đến đây - chính là cua Hokkaido. Trong bài viết hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu kỹ hơn về từng loại cua, cách ăn, đặc điểm và giá tiền của từng loại.

1. Cua Hokkaido và thời điểm thưởng thức chúng

Cua hoàng đế

---

---

Đúng với tên gọi của chúng, cua hoàng đế nổi tiếng về kích thước to lớn cũng như hương vị tuyệt hảo của chúng. Cua hoàng đế là loại cua mai lớn, nhiều gai và càng dài, kích thước rất lớn. Khi chúng được hấp lên, một màu đỏ cam rực rỡ bắt mắt, thịt cua lại rất ngọt và thanh, được mọi người bình chọn là loài cua có thịt ngọt nhất. Cũng chính vì chất dinh dưỡng và hương vị tuyệt hảo mà chúng mang lại, chi phí của loại cua này hay các món ăn được chế biến từ chúng không hề rẻ.Mùa cua hoàng đế đỏ ở Hokkaido là tháng 1 ~ tháng 5 và tháng 9 ~ tháng 10. Cảng Wakkanai nằm ở cực Bắc của Hokkaido là địa điểm nổi tiếng nhất để đánh bắt loại cua này.

Cua tuyết

---

---

Vào mùa xuân tới mùa hè (tháng 3 ~ tháng 7) chính là mùa cao điểm của loài cua tuyết. Chúng có kích thước nhỏ hơn cua hoàng đế, tuy nhiên hương vị thịt cua và gạch cua cũng rất hấp dẫn, du khách nhất định không nên bỏ lỡ.

Cua Hanasaki

---

---

Đặc điểm dễ nhận biết nhất là cua Hanasaki có khá nhiều gai nhọn ở phần mai và được phủ một lớp vỏ khá cứng. Khi luộc xong, nhiều người có liên tưởng phần mai đó như một bông hoa đỏ rực chứa đầy gai.  Cua Hanasaki được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Nemuro ở Hokkaido. Chúng còn có một tên gọi khác là “cua ma”. Thời điểm thích hợp nhất để thưởng thức loại cua này chính là cao điểm mùa hè, từ tháng 5 đến tháng 8.

Cua lông

---

---

Cuối cùng là cua lông, đúng như tên gọi, chúng có lông phủ hầu hết trên cơ thể. Đây cũng là loài cua có kích thước bé nhất trong số 3 loại cua kể trên. Đây là loài cua đặc trưng ở Hokkaido vì du khách hoàn toàn có thể thưởng thức chúng quanh năm.

2. Đặc điểm của từng loại cua và giá tiền

Cua hoàng đế

---

---

có vị ngọt đậm nhất và được đánh giá về hương vị cao nhất trong số các loại cua. Vì kích thước của chúng khá lớn nên thực khách có thể thoải mái thưởng thức với đa dạng các món hoặc có thể chế biến là món chính trong một bữa tiệc nhiều người. Loài cua này thường được luộc hoặc hấp, lúc nướng hương vị rất tuyệt hảo. Giá bán khoảng 10.000 đến 13.000 yên/ kg tại mùa đông.

Cua tuyết
Hương vị của cua tuyết được đánh giá khá giống với cua hoàng đế về vị ngọt và thanh của thịt cua. Ngoài cách luộc và hấp thông thường, người Nhật còn ưa chuộng dùng cua tuyết cho món lẩu Shabu-shabu vì nước lẩu sẽ đậm vị ngọt. Giá bán trung bình khoảng 3.00 yên/1kg khi vào mùa cao điểm.

Cua Hanasaki
Nhiều người ví von nói rằng thịt cua Hanasaki giống như thịt tôm vây, bởi độ dai, giòn và ngọt của chúng. Vì vậy, người ta thường luộc hoặc hấp cua Hanasaki để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị thịt cua. Chúng cũng thường được nấu cùng canh miso nhằm tăng độ ngọt cho nước canh, hòa quyện cùng vị chua chua của miso. Giá bán khoảng 3.500 - 4.500 yên/ kg vào mùa hè.

Cua lông
Vì mùa đánh bắt của loại cua này gần như là quanh năm nên thật dễ dàng tìm mua cua lông tại nhiều cửa hàng, khu chợ truyền thống của người Nhật. Với người dân Hokkaido, đây là loại cua phổ biến nhất và thường được chế biến trong các món ăn gia đình. Thịt cua mềm và mịn, hương vị thịt đặc trưng. Giá bán khoảng 10.000 yên/kg.

3. Hướng dẫn ăn cua đúng cách

Cua hoàng đế

---

---

Với cua hoàng đế, chúng ta chỉ có thể ăn được phần chân và càng của chúng. Thậm chí có con có chiều dài chân lên tới 1,8m và nặng tới gần 10kg. Chúng ta sẽ dùng kéo cắt dọc theo phần chân, nhớ rằng đừng nên cắt ở mặt ngoài (màu đỏ) của cua vì chúng rất cứng, thay vào đó, ta cắt ở mặt trong, tức phần màu trắng vì chúng khá mềm và dễ dàng cho việc cắt vỏ hơn. Sau đó từ từ lột phần vỏ, ta sẽ thấy các ống thịt ở bên trong và thưởng thức chúng.

Cua Hanasaki

Cũng giống như cách bóc vỏ cua hoàng đế, chúng ta sẽ cắt từ phần khớp chân của chúng rồi khía ở cả hai bên chân cua, rồi bóc phần bỏ ra. Còn đối với phần càng cua, chúng khá cứng và cũng rất khó để dùng kéo lột vỏ giống như chân cua. Thay vì vậy, sau khi tách được phần càng cua, bạn sẽ dùng dao để đập vào phần vỏ để tạo các vết nứt trước. Sau đó mới từ từ tẽ phần vỏ ra và chúng ta sẽ nhìn được thịt cua đỏ ở bên trong.

Cua lông và cua tuyết

Cách ăn cũng giống như thưởng thức các loại cua thông thường khác, thực khách có thể thưởng thức cả phần chân và càng, cũng như cả gạch cua và thịt cua ở trong phần thân. Lật mặt dưới của cua lên, dùng hai tay nhẹ nhàng tách thân cua làm hai. Chúng ta sẽ phần phần gạch ở bên trong, bạn có thể dùng thìa múc ra để nấu canh và chế biến các món ăn khác. Phần càng và chân cũng có cách bóc tương tự như cua Hanasaki và cua hoàng đế như trên.