Ẩm thực

09-4-2021

Dành cho tín đồ của các món mì! Giới thiệu những món mì địa phương nổi tiếng

Mục lục
1. Ba món mì tuyệt vời của Morioka!
2. Những người sành ăn mì ở Kyushu đề cử
3. Mì Nagoya đầy hấp dẫn
4. 3 món Udon nổi tiếng ở Nhật
5. 3 món mì địa phương độc đáo
6. 3 món ramen địa phương
7. Nếm thử những món ăn từng được giải thưởng
8. Các loại soba địa phương

Nếu bạn là các tín đồ của những món mì dai ngon, ngọt thơm nước xương, với hương vị béo ngậy thì chắc chắn bạn không thể bỏ lỡ bài viết ngày hôm nay. Lý do bởi vì chúng ta sẽ cùng nhau khám phá và điểm danh những quán mì địa phương nổi tiếng nhất, được người dân Nhật Bản yêu thích bởi những hương vị truyền thống mà không thể lẫn vào đâu được. Hãy cùng khám phá xem điều gì đã làm nên hương vị tuyệt vời ấy.

1. Ba món mì tuyệt vời của Morioka!

Được mệnh danh là “bộ ba hoàn hảo” ở Morioka - thành phố trung tâm tỉnh Iwate, ba món mì bao gồm Mì lạnh, Jajamen và Wanko soba rất được mọi người yêu quý khi tới đây. Điều đặc biệt là bộ ba món mì này lại có xuất xứ từ ba quốc gia bao gồm Nhật Bản, Trung Quốc và Triều Tiên. Cụ thể, Wanko soba đến từ Nhật Bản, jajamen từ Trung Quốc và mì lạnh từ Triều Tiên.

Có lẽ Wanko soba là món đầu tiên mà bất cứ ai cũng muốn thử khi đến tỉnh Iwate bởi cách ăn vô cùng độc đáo. “Wanko” có nghĩa là bát trong tiếng địa phương, vì vậy mà mì được phục vụ trong những chiếc bát nhỏ xíu, mỗi bát chỉ chứa vài sợi mì với nhiều loại gia vị cùng với các món ăn kèm. Thực khách chỉ cần trộn cho mình những hương vị và nguyên liệu yêu thích với từng bát mì. Truyền thống “wanko soba” ra đời khi người dân trong vùng còn nghèo đói và việc dùng mì trong những bát nhỏ là cách người dân nơi đây biến những bữa ăn đơn giản trở thành bữa tiệc thịnh soạn. Người đang giữ kỷ lục ăn nhiều Wanko soba nhất trong vùng lên tới 570 bát. Chúng ta cũng hãy thử sức xem mình có thể ăn được bao nhiêu bát nhé!

Wanko soba

Jajamen là loại mì dài và dẹt, được làm từ lúa mì và đậu nành. Du khách hoàn toàn có thể trộn Jajamen với những nguyên liệu yêu thích của mình như giấm, nước tương, đường, gừng, tỏi hay một chút canh miso thịt. Người ta nói rằng, phải mất từ 13 ~ 15 phút mới có thể đun chín được sợi mì Jajamen. Một bí quyết nho nhỏ để giữ cho sợi mì lúc nào cũng dai ngon đó là khi vừa được đun sôi, đầu bếp sẽ đánh tung sợi mì lên và trộn với một chút dầu ăn, sau đó có thể trộn với gia vị hoặc dùng cho các bữa sau. Jajamen được phủ bên trên với lớp nước sốt từ thịt và “miso” (tương đậu nành) dùng kèm dưa chuột và hành lá. Bên cạnh đó, ta có thể thêm các gia vị khác như gừng xay, tỏi và giấm tùy theo khẩu vị. Khi thưởng thức “jajamen” tại Morioka, thực khách sẽ trải nghiệm được hai món ăn trong một lần gọi món vì khi ăn xong mì, phần nước sốt thịt - miso còn lại sẽ được đánh lên với một quả trứng gà tươi để tạo nên một sự kết hợp vô cùng độc đáo - còn được gọi là Chitantan.

Jajamen

Reimen (mì ướp lạnh) lần đầu tiên xuất hiện ở Morioka ngay sau Thế chiến II bởi Teruto Aoki, một người sinh ra ở Triều Tiên. Ông mở nhà hàng đầu tiên tại thành phố vào năm 1954. Tuy rằng ý tưởng món ăn dựa trên món mì Hàn Quốc, công thức chế biến lại được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị Nhật Bản. Vắt mì được làm từ tinh bột khoai tây thay vì là bột kiều mạch. Điều này khiến cho sợi mì nhìn trong hơn, mì trơn và tách sợi hơn. Khi ăn, vắt mì sẽ được chan đẫm nước dùng từ thịt bò nóng hổi và ăn kèm với kim chi. Thực khách đến ăn mì cũng luôn được phục vụ một phần trái cây theo mùa như dưa hấu hoặc lê “nashi” để tráng miệng hoặc làm mới khẩu vị.

Ba loại mì tuy có nguồn gốc từ những quốc gia khác nhau nhưng khi đến với thành phố Morioka lại mang những nét đặc trưng cực kỳ thú vị và riêng biệt từ cách ăn, công thức đến mùi vị. Ba loại mì dường như đã tạo nên thương hiệu cho thành phố Morioka và trở thành những màu sắc độc đáo tô điểm cho văn hoá ẩm thực nơi đây.

2. Những người sành ăn mì ở Kyushu đề cử

Hòn đảo Kyushu là hòn đảo lớn thứ ba của Nhật Bản, nổi tiếng không chỉ vì những danh lam thắng cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn bởi hương vị ramen với nước xương hầm thịt ngọt tự nhiên. Du khách không chỉ được thưởng thức một mà còn rất nhiều loại ramen và hương vị mì đặc trưng khác nhau.

Nagasaki Champon: Champon theo tiếng Nhật có nghĩa là “sự pha trộn” - một bữa ăn cân bằng với nhiều dinh dưỡng. Các nguyên liệu ợc sử dụng như tôm, rau tươi, chả cá và thịt được khuấy vào nước dùng thơm ngon. Lấy nguồn cảm hứng từ ẩm thực Trung Quốc, Nagasaki Champon là một trong những món ăn được yêu thích và ưa chuộng của người dân Nhật. Không giống với các loại mì ramen khác, tùy thuộc vào vùng miền và thời tiết trong năm nên mỳ Champon có các hương vị và thành phần khác nhau.

Nagasaki Udon: hay còn gọi là mì xào thập cẩm, đây cũng là một trong những đặc sản của Kyushu. Mì được xào cùng các nguyên liệu như rau xanh, thịt và hải sản. Sợi mì vàng, nhỏ và dai ngon, khi xào cùng các gia vị đi kèm, cho thêm một chút dầu mè, hoặc nước sốt đặc trưng của từng nhà hàng sẽ mang lại những hương vị riêng rất khác biệt.

Kumamoto ramen: Người ta nói rằng, Kumamoto ramen có nguồn gốc ở Kurume, tỉnh Fukuoka, sau đó mới xuất hiện ở các khu vực lân cận. Đặc trưng của loại ramen này chính là sợi mì dày, dùng kèm trong nước hầm xương đặc. Điều làm nên hương vị đặc trưng của Kumamoto ramen chính là có thêm phần sốt marr đen với thành phần chính là tỏi chiên và mè đen. Một hương vị béo ngậy, thơm ngon mà vô cùng bổ dưỡng chắc chắn sẽ không làm thất vọng thực khách, cho dù là những người khó tính nhất.

Thông tin thêm: Nhà hàng Akagumi Ramen

Địa chỉ: 7-29 Kamitori, Chuoki, Kumamoto, Kumamoto

Số điện thoại: 050-5571-1825

Hướng dẫn cách di chuyển: 5 phút đi bộ từ Torich Ouji, Kumamoto-shi

Trang web: https://www.akagumi.jp/

Taipien: Đây là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và trở nên phổ biến tại Nhật Bản từ thời Minh Trị. Sợi mì khá đặc biệt, với những người Châu Á, chúng ta thường quen gọi là sợi bún hoặc miến, được chiết xuất từ 100% đậu xanh. Mì được dùng với nước hầm xương, ăn kèm với nhiều loại rau xanh và hải sản, trứng.

Thông tin thêm: Nhà hàng Kourantei Kamitori Pavilion

Địa chỉ: 1-15 Kamitori, Chuoku, Kumamoto, Kumamoto

Điện thoại: 096-352-3812

Cách đi: 2 phút đi bộ từ Toricho Suji, Kumamoto

Trang web: https://www.kourantei.com/restaurants

3. Mì Nagoya đầy hấp dẫn

Miso Udon: Đến với Nagoya, du khách sẽ nghĩ ngay tới những món ăn vô cùng thân thuộc nhưng lại rất mới lạ và độc đáo, ví dụ như bánh sandwich đậu đỏ, cánh gà rán tempura,... trong đó không thể bỏ qua những bát mì nóng hổi thơm ngon như mì Miso Udon với sự kết hợp hoàn hảo của miso hòa quyện cùng hương vị béo ngậy của nước hầm xương.

Yamamotoya Main Store: Đây là chuỗi nhà hàng nổi tiếng trên toàn quốc, phục vụ nhiều món đặc sản trên toàn quốc, trong đó có Miso Nikomi Udon. Một bát mì vô cùng đặc biệt với sợi mì dày, vàng ươm, ăn kèm với nước hầm xương có hương vị miso đậm đà, cho thêm chút hành lá và trứng lòng đào. Nếu đã thưởng thức hết mì, thực khách có thể gọi thêm cơm để ăn kèm với phần nước mì vẫn còn. Hơn nữa, du khách còn được miễn phí dưa chua ăn kèm.

Thông tin thêm:

Địa chỉ: Địa chỉ 6-9 Tsubakicho, Nakamura-ku, Thành phố Nagoya, Quận Aichi

Điện thoại: 052-264-3708

Yamamotoya Sohonke: Mọi người hay nhầm lẫn hai nhà hàng trên với nhau, nhưng thực chất, chúng hoàn toàn khác nhau. Yamamotoya Sohonke cũng phục vụ mì miso Udon hầm với nước súp đậm đà, nhưng không có trứng lòng đào dùng kèm mà thay vào đó là thịt. Sau khi ăn xong mì, du khách cũng có thể gọi thêm cơm để ăn cùng với phần nước dùng. Ngoài ra, nhà hàng còn bày bán nhiều đặc sản khác của Nagoya như kishimen và oden, để du khách có thể có nhiều lựa chọn hơn.

Thông tin thêm:

Địa chỉ: 1-1-4 Meieki, Nakamura, Tầng 13 Central Towers

Điện thoại: 52-585-2923

Giờ mở cửa: 11:00 - 20:00

Ankake Spaghetti: Lấy ý tưởng từ món mì Spaghetti nổi tiếng của Ý, song những người đầu bếp đã biến tấu chúng, hòa quyện những chất riêng biệt của ẩm thực đất nước mặt trời mọc, tạo thành món Ankake Spaghetti. Những sợi mì ống vàng, dày sau khi được luộc lên thì đem xào cùng với các loại gia vị và nguyên liệu khác, rồi trộn với nước sốt cà chua đặc sánh. Du khách hãy cùng tận hưởng và cảm nhận xem hương vị của chúng có khác gì so với món mì Spaghetti không nhé!

Kishimen: Kishimen là một loại mì Udon đặc sản Nagoya. Kishimen còn được mọi người gọi với cái tên mì phẳng hay mì sợi dẹt. Phần nước dùng của Kishimen gần như tương đồng với Udon. Những nguyên liệu được sử dụng quen thuộc thường được dùng như: chả cá, đậu hũ chiên, cá ngừ và hành lá.

Món ăn này được đưa vào danh sách những món đặc sản Nagoya bạn không thể bỏ lỡ. Sợi mì dẹp dai dai khiến du khách ăn mãi không ngán. Nước súp ngọt thanh cùng với nhiều nguyên liệu truyền thống của Nhật Bản được cho vào để món ăn trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết. Ngoài ra, Kishimen còn được biến tấu để ăn chung với món cà ri hoặc ăn cùng với tương ở dạng lạnh.

4. 3 món Udon nổi tiếng ở Nhật

Sanuki Udon: Những sợi mì udon to, dai, màu trắng được biến tấu để làm ra nhiều món mì với hương vị rất riêng biệt. Một số nhà hàng rất nổi tiếng với món Sanuki Udon mà lại mang những chất riêng rất đặc biệt có thể kể tới như:

Udon Baka Ichidai: Món ăn nổi tiếng của cửa hàng là Udon kết với lòng đào trứng. Những sợi mì Udon sau khi được trần qua, để ráo nước và gắp ra bát, sau đó phủ lòng đỏ trứng lên trên bề mặt mì, rắc một chút hạt tiêu đen, xì dầu và bơ để tạo hương vị cho món ăn.

Thông tin thêm:

Địa chỉ: 1-6-7 Tagachi, thành phố Takamatsu

Giờ mở cửa: 6:00~18:00

Điện thoại: 87-862-4705

Trang web: http://www.udonbakaichidai.co.jp/

Nakamura Udon: Một nhà hàng chủ yếu phục vụ bữa trưa cho thực khách. Món ăn không thể bỏ lỡ chính là những bát mì Udon truyền thống để du khách có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị udon chính thống và cảm nhận sự dai ngon trong từng sợi mì.

Thông tin thêm:

Địa chỉ: 9-283 Dokichohigashi, Thành phố Marugame

Điện thoại: 877-98-4818

Hướng dẫn cách đi: 12-15 phút đi bộ từ ga JR Utazu

Akita Inaniwa udon: chính là loại mì thứ hai mà thực khách nhất định không nên bỏ qua trong “bộ ba hoàn hảo Udon”. Akita Inaniwa udon có hai loại, một loại là ăn lạnh và một loại là ăn nóng, nhưng để thưởng thức loại mì này với hương vị chuẩn truyền thống thì hãy chọn loại ăn lạnh nhé. Sợi mì Akita Inaniwa udon không to và dẹt như Sanuki Udon, nhiều người còn liên tưởng chúng giống như sự kết hợp hoàn hảo của miến và mì vậy. Đối với mì lạnh, thực khách sẽ được ăn mì kết hợp với các loại nguyên liệu như trứng cá muối, nước tương, đậu phụ, khoai tây và rau xanh trộn lên theo đúng sở thích của từng người.

Còn vào mùa đông lạnh giá thì những tô mì Akita Inaniwa udon nóng sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời. Mì kết hợp với nước súp nóng, ăn kèm với tempura và gia vị sẽ khiến bạn có cảm giác thật ấm áp trong những ngày đông lạnh giá và tràn đầy năng lượng. nhà hàng Sato Yosuke Shoten có lẽ là nơi nổi tiếng nhất vì sự lâu đời và truyền thống trong việc sản xuất mì Akita Inaniwa udon tại tỉnh Akita từ thời Edo. Ngoài ra, nhà hàng còn có cả xưởng sản xuất mì và luôn chào đón du khách tham quan nhà máy.

Thông tin thêm nhà hàng Sato Yosuke Shoten

Địa chỉ: 80 Inaniwa, Inaniwa-cho, Yuzawa-shi, Akita

Thời gian hoạt động: 11: 00-17: 00

Tham quan nhà máy: 9: 00-16: 00

Hướng dẫn cách di chuyển: 15 phút đi xe từ Yuzawa IC (Đường Yuzawa Yokote)

Trang web: https://www.sato-yoske.co.jp/

Osawaya Mizusawa Udon: Cái tên cuối cùng của bộ ba Udon đó chính là Osawaya Mizusawa Udon. Nguồn gốc của Mizusawa Udon là khoảng 400 năm trước, mì udon làm thủ công từ lúa mì của Joshu và nước nổi tiếng từ Mizusawa đã được phục vụ cho các tín đồ tại Đền Mizusawa. Giống như sợi mì Sanuki Udon, sợi mì Osawaya Mizusawa Udon to, trắng và dai dai. Mì thưởng được ăn lạnh bằng cách kết hợp sợi mì đã được trần qua với nước sốt mè đen béo ngậy, ăn cùng với rong biển, cá ngừ khô.

Thông tin thêm nhà hàng Tamaruya

Địa chỉ: 206-1 Mizusawa, Ikaho-machi, Shibukawa-shi, Gunma

Số điện thoại: 0279-72-3019

Cách đi: Khoảng 20 phút từ Shibukawa-Ikaho IC

Cửa hàng Osawaya

Địa chỉ: 125-1 Mizusawa, Ikaho-machi, Shibukawa-shi, Gunma

Số điện thoại: 0279-72-3295

Cách đi: Khoảng 20 phút từ lối ra Shibukawa / Ikaho IC Shibukawa / Numata

5. 3 món mì địa phương độc đáo

Koshu Hoto: là món ăn không thể bỏ qua khi đến du lịch tỉnh Yamanashi. Nước dùng không chỉ được hầm bằng xương mà còn hầm thêm cả bí đỏ, càng làm cho nước xương có vị ngọt đậm đà. Sợi mì bản to khá giống với những miếng bánh phở của Việt Nam được cắt ra thành từng lát, ăn kèm với các loại rau đặc trưng như cải thảo, dưa muối, nấm và cà rốt và đương nhiên không thể thiếu những lát thịt để bổ sung chất đạm cho cơ thể.

Thông tin thêm nhà hàng Kawaguchiko

Địa chỉ: 1638-1 Funatsu, Fujikawaguchiko-cho, Minamitsuru-gun, Yamanashi

Số điện thoại: 0555-72-1181

Cách đi: Khoảng 3 phút đi xe từ Giao lộ Kawaguchiko

Giờ làm việc: 11:00 ~ 21:00

Himokawa udon: với vẻ ngoài khá độc đáo, sợi mì bản to có chiều rộng lên tới 3cm nổi là đặc sản nổi tiếng của Gunma / Kiryu. Du khách có thể lựa chọn ăn lạnh hoặc ăn nóng chan với nước súp.

Miwa Somen: Mọi người có lẽ thường nghĩ Somen sẽ được ăn vào mùa hè vị sợi mì mỏng, nhỏ, trông giống như những sợi bún vậy. Đặc trưng của Miwa Somen là được sản xuất vào mùa lạnh nên khi chấm với một chút muối sẽ rất dai, nếu luộc chín thì vẫn giữ được độ dai ngon của từng sợi mì. Nếu bạn là người “sành ăn”, chỉ cần nhìn vào sợi mì thôi thì chúng ta cũng có thể biết được chất lượng của món ăn vì Somen cao cấp được những người thợ thủ công kỳ công lựa chọn từ khâu nguyên liệu cho tới cách nhào bột, phơi khô. Một sợi mì Miwa Somen hảo hạng phải đảm bảo độ dai, mịn, đủ độ trắng.

6. 3 món ramen địa phương

Tonkotsu Ramen: Chắc hẳn đây là món ăn quen thuộc không còn xa lạ gì đối với những du khách đã tới Hakata. Thoạt nhìn thì Tonkotsu Ramen trông khá đơn giản và dân giã, sợi mì vàng được dùng kèm với nước hầm xương béo ngậy, thêm chút thịt và hành lá. Tuy vậy, đây lại là hương vị của tuổi thơ đối với nhiều người dân Nhật Bản, vì vậy mà dù thời đại hay xã hội có phát triển nhanh như thế nào nhưng những hương vị thân quen ấy luôn luôn hiện hữu trong lòng người dân xứ sở hoa anh đào. Có thể nhiều người còn khá bất ngờ vì những tô Tonkotsu Ramen có khá nhiều mỡ béo, nhưng điều này lại có tác dụng giữ ấm cực hiệu quả trong mùa đông đấy.

Thông tin thêm cửa hàng Number One

Địa chỉ: 1-10 Minato, Chuo-ku, Fukuoka-shi, Fukuoka (Chợ cá Cổng Tây Cửa hàng thực phẩm Nagahama)

Cách di chuyển: 10 phút đi bộ từ ga tàu điện ngầm Akasaka

Điện thoại: 090-9724-8717

Giờ hoạt động: 18: 30 - 3: 30

Thông tin thêm cửa hàng Long Beach

1-10 Fukuoka, Chuo-ku, Minato Nagahama từ lối vào đường Yatai 2 khách sạn

10 phút đi bộ đầu tiên từ ga tàu điện ngầm Akasaka

Thông tin thêm cửa hàng Nagahama

1-1-10 Đường Nagahama Yatai, Fukuoka, Quận Fukuoka, Chuo-ku, Minato

Cách di chuyển:Tàu điện ngầm Akasaka 10 phút đi bộ từ ga xe lửa

Điện thoại: 092-865-6114

Giờ hoạt động: 18:00 - 2:00

Ramen lạnh: Yamagata - Thành phố có số lượng ramen tiêu thụ nhiều nhất Nhật Bản, cũng chính là vùng đất biết đến với món ramen lạnh. Sakaeya Main Store là nhà hàng vô cùng nổi tiếng trong thành phố, có lịch sử phát triển lâu đời từ những năm 1952 chính là một trong những địa điểm cung cấp món mì ramen lạnh với hương vị tuyệt hảo nhất. Để làm nên bát mì ramen lạnh đòi hỏi sự khéo léo của người đầu bếp, tuy là thưởng thức ramen lạnh nhưng phải đảm bảo mì không bị đông hoặc bị cứng trong lúc thưởng thức mà vẫn phải đảm bảo hương vị trọn vẹn của ramen.

Thông tin thêm:

2-3-21 Honcho, Thành phố Yamagata, Tỉnh Yamagata

Điện thoại: 023-623-0766

Giờ hoạt động: 11:30 - 20: 00

Misen Original Taiwan Ramen: Khi nghe tên gọi thì chắc hẳn nhiều người đã đoán ra xuất xứ của loại mì này đến từ Đài Loan, Trung Quốc, nhưng chắc chắn rằng Misen Original Taiwan Ramen đã được biến tấu đi rất nhiều để phù hợp với nền ẩm thực của xứ sở hoa anh đào. Những sợi mì vàng óng, dai và được làm từ bột mì nguyên chất, hòa quyện cùng nước dùng béo ngậy, cùng thịt bằm và hành lá. Đặc biệt, điểm đặc trưng của món mì ramen này chính là độ cay, vì vậy, chúng rất phù hợp với những người thích ăn cay hoặc dùng trong mùa đông lạnh giá để làm ấm cơ thể.

Thông tin thêm: Cửa hàng Misen Yaba

Địa chỉ: 3-6-3 Osu, Naka-ku, Thành phố Nagoya

Cách di chuyển: Xuống xe tại Ga Tàu điện ngầm Yabacho và đi bộ 5 phút từ Lối ra số 4.

Điện thoại: 052-238-7357

Giờ mở cửa: 11:30 -14:00

7. Nếm thử những món ăn từng được giải thưởng

Yokote Yakisoba: Đây là món mì trộn với sợi mì dai dai được làm thủ công, kết hợp cùng với trứng ốp la, thịt bằm và cà chua xay nhuyễn, tỏi đen và hành lá. Chính hương vị của Yokote Yakisoba đã khiến chúng trở thành món ăn tiêu biểu của Aikita sau khi nhận giải Vàng Grand Prix tại B-1 Grand Prix năm 2009. Đây là món mì đã được công nhận và thẩm định bởi rất nhiều giám khảo và được bình chọn của nhiều người nên chắc chắn rằng đó là một sự đảm bảo về mặt chất lượng đối với Yokote Yakisoba.

Fujinomiya Yakisoba: Thành phố Fujinomiya được biết đến là nơi có núi Phú Sĩ, cũng là nơi có rất nhiều hương vị ẩm thực đặc sắc, một trong số đó là Fujinomiya Yakisoba - món mì đã hai lần giành giải Vàng Grand Prix tại B-1 Grand Prix. Điểm ấn tượng đầu tiên chính là mùi hương thơm “nức mũi” đến từ phần nước sốt đặc biệt của mì. Điểm đặc biệt thứ hai chính là từng sợi mì đều đảm bảo sự dai giòn tự nhiên, được tăng thêm hương vị bởi phần nước sốt, rắc đều bột cá mòi trộn cùng cỏ la hán và thêm bắp cải xào tạo nên hương vị hoàn hảo của Fujinomiya Yakisoba. Nếu du khách muốn thưởng thức và học cách chế biến loại mì này tại nhà thì đó cũng không phải là điều khó khăn, bởi lẽ các gói mì Fujinomiya Yakisoba đóng gói sẵn luôn được bày bán rộng rãi trên thị trường mà bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng tạp hóa nhỏ cho tới siêu thị lớn, thậm chí là đăng ký tour tham quan nhà máy sản xuất mì tại Fujinomiya.

Tsuyama Hormone Udon: Đây là một loại mì udon yaki được ăn ở khắp thành phố Tsuyama, tỉnh Okayama. Mãi cho đến B-1 Grand Prix, một lễ hội dành cho người sành ăn hạng B, udon hormone mới trở nên nổi tiếng. Đây thực chất là một món mì xào nhưng cách chế biến và hương vị của chúng lại khiến bạn phải ngạc nhiên đấy. Đầu tiên, người đầu bếp sẽ xào thịt và rau trên bàn nướng to, để mỡ từ thịt sẽ hòa quyện vào rau, rồi sau đó mới cho mì vào xào cùng rồi đổ nước sốt lên, làm gia tăng hương vị cho món ăn.

8. Các loại soba địa phương

Hegi Soba: là một trong những món mì tiêu biểu của Niigata. Trong quá trình sản xuất Hegi Soba, chúng được cho thêm rong biển để tạo chất kết dính, vì vậy, sợi mì không có màu trắng tinh như các loại khác mà màu hơi đục và ngả xanh. Khi thưởng thức, chúng ta mới cảm nhận rõ vị rong biển, dai dai và độ ngọt tự nhiên trong từng sợi mì.

Okinawa soba: Món ăn cuối cùng trong danh sách ngày hôm nay chính là Okinawa soba. Nước dùng không còn được hầm bằng thịt lợn nữa mà là từ cá ngừ và tonkotsu, tạo nên hương vị đậm đà hơn. Sợi mì dẹt và dai, được ăn kèm với những miếng sườn nướng, thêm một chút hành lá đã tạo nên sự cân bằng và hòa quyện hoàn hảo của ba nguyên liệu chủ đạo trong món mì.

Togakushi soba: đặc biệt nổi tiếng ở tỉnh Nagano, nơi nổi tiếng với việc sản xuất soba ngon. Một trong những bí mật để sản xuất và tạo nên điểm cuốn trong từng sợi Togakushi soba chính là phần nước giàu khoáng chất lấy từ dãy núi Togakushi.

Chúng ta cũng sẽ thưởng thức Togakushi soba theo cách khác, đó là thực khách sẽ được cung cấp hũ soba riêng, một nồi nước dùng nóng có đầy đủ các loại gia vị cần thiết, nước tương và phần thịt ăn kèm. Bạn sẽ lấy ra một lượng nhỏ soba bỏ vào bát, chan nước dùng và bỏ thêm thịt, trộn đều với nước tương rồi thưởng thức.