Khám phá đặc trưng ẩm thực tỉnh Gunma

Mục lục
1. Sukiyaki
2. Món ăn từ cá hồi cầu vồng hạng nhất Ginhikari
3. Yakimanju
4. Soba
5. Sữa và các sản phẩm từ sữa
6. Maikaze sake
7. Dâu tây Yayoihime
8. Gạo Yukihotaka

Tỉnh Gunma không chỉ được thiên nhiên ban tặng cho một vẻ đẹp phong phú, mà còn may mắn khi có đất đai màu mỡ cùng thời gian mặt trời chiếu sáng kéo dài nên nhiều sản phẩm nông nghiệp khác nhau được sản xuất quanh năm. Được biết tới như một nhà sản xuất hàng đầu cung cấp nhiều nguyên liệu tươi ngon khác nhau, từ ngũ cốc như gạo, lúa mì, cho đến các loại rau xanh, trái cây, thịt, cá hay các sản phẩm từ sữa cho các khu vực thành thị, Gunma luôn mang lại một cảm giác an tâm về thực phẩm sạch. Nét độc đáo trong ẩm thực của Gunma cũng đến từ việc đặc sản nơi đây đều sử dụng các nguyên liệu và thành phần được nuôi trồng và sản xuất trực tiếp một cách vô cùng cẩn thận. Hãy cùng điểm qua những ứng cử viên sáng giá trong danh sách ẩm thực của Gunma nhé!

1. Sukiyaki

©photo-ac.com

Nếu bạn muốn thưởng thức một món ăn với nhiều loại rau cùng thịt bò Gunma nổi tiếng, thì sẽ không thể có lựa chọn nào hoàn hảo hơn sukiyaki. Thành phần hoàn hảo cho sukiyaki là tất cả các loại rau củ tươi mới được thu hoạch ở Gunma, tỏi tây shimonita negi đem lại vị ngọt cùng mùi hương mạnh mẽ đặc trưng, bên cạnh là những nguyên liệu khác như nấm shiitake, bắp cải xanh hay mì shirataki,... Và sẽ không gì hoàn hảo hơn lẩu sukiyaki được ăn với thịt bò mang thương hiệu của tỉnh Gunma, được xem như một trong những loại thịt bò sở hữu chất lượng cao nhất cả nước. Tại đây, gia súc được chăm sóc vô cùng cẩn thận trong sự bao bọc bảo vệ của thiên nhiên màu mỡ và nguồn nước dồi dào từ hệ thống sông Tone. Những chú bò được nuôi dưỡng với công nghệ vỗ béo tiên tiến và thức ăn được nghiên cứu phù hợp cho môi trường sống của bò. Hương vị thịt bò Joshu Wagyu được giới chuyên môn ẩm thực đánh giá rất cao. Miếng thịt mềm tan, có vị ngọt và luôn mang lại trải nghiệm tinh tế về hương vị ở một cấp độ hoàn toàn mới cho người thưởng thức. Nếu bạn sử dụng nước tương địa phương địa phương làm gia vị ăn kèm, thì chúc mừng nhé, bạn đang thưởng thức một món lẩu sukiyaki hoàn toàn mang đậm dấu ấn của tỉnh Gunma đấy!

2. Món ăn từ cá hồi cầu vồng hạng nhất Ginhikari

©instagram／furusuru2

Ginhikari là một giống cá hồi cầu vồng hạng nhất chỉ được sản xuất và nuôi dưỡng tại tỉnh Gunma. Chúng được nuôi trong điều kiện vô cùng nghiêm ngặt về chất lượng nước, nhiệt độ cũng như điều kiện vệ sinh. Phòng thí nghiệm thuỷ sản của tỉnh Gunma đã dành tới 10 năm để nghiên cứu và tạo nên giống cá Ginhikari này. Cá hồi cầu vồng thông thường sẽ chỉ mất chưa tới hai năm để trưởng thành, nhưng giống cá này lại mất tới những ba năm, nhưng cùng với đó là hương vị thịt có độ ngon nổi trội hơn, hàm lượng EPA và DHA cao hơn rất nhiều, Ginhikari cũng giàu protein và chứa ít chất béo hơn hẳn. Thịt cá có sắc hồng tươi lấp lánh căng mọng và có thể được ăn dưới dạng món sashimi. Số lượng cá được chế biến rất hạn chế nên những chú cá tuyệt vời này chỉ xuất hiện trong các nhà hàng và khách sạn của tỉnh Gunma mà thôi, vì vậy bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món cá đặc biệt này nhé.

3. Yakimanju

©Flickr/Raita Futo

Khu vực đồng bằng của Gunma luôn có thời gian được mặt trời chiếu sáng dài, vì vậy nên người dân sinh sống tại đây sẽ kết hợp việc trồng lúa vào mùa hè và tiến hành xay bột vào mùa đông. Văn hoá sử dụng bột trong ẩm thực từ đây đã được bắt đầu và dần xuất hiện những câu chuyện kể rằng yakimanju được sinh ra do ảnh hưởng của văn hoá này.

Yakimanju là món ngọt dùng để ăn nhẹ rất phổ biến và được yêu thích tại Gunma, thế nhưng lại không được mấy ai ở ngoài Gunma biết tới. Đây là một món ăn địa phương rất đơn giản, bốn chiếc bánh được làm bằng bột được xiên que tre, bánh hình tròn có đường kính khoảng 5-6cm với độ dày từ 1-2cm, rưới đẫm nước sốt miso ngọt cay rồi cẩn thận nướng qua lửa than cho tới khi ngả màu. Bánh manju thông thường luôn có lớp nhân ở giữa là mứt đậu đỏ ngọt hoặc nhiều loại nhân khác, nhưng bánh manju để làm ra món ăn yakimanju lại chẳng hề cầu kỳ bởi chúng không hề có nhân, những chiếc bánh nhỏ được làm bằng bột lên men với mạch nha từ gạo và hấp lên. Phần nước sốt miso đậm đà rưới lên bánh cũng được chế biến rất dễ dàng, người ta sẽ dùng miso, đường và một chút rượu sake ngọt. Cho dù bạn có mở miệng lớn tới mức nào để ăn yakimanju, phần nước sốt miso cũng sẽ “ngự trị” trên khuôn mặt bạn, nhưng đây là một trong những niềm vui khi thưởng thức món ăn này.

Vào tháng một hàng năm, đền thờ Thần đạo ở thành phố Isesaki sẽ tổ chức nghi lễ manju, và yakimanju khổng lồ với kích thước đường kính lên tới 55cm sẽ được nướng lên. Nếu bạn đang ở gần Shima Onsen, bạn có thể thưởng thức yakimanju tại quán Shim Shimamura, nằm đối diện với quán cà phê Kashiwaya và Ginsen Chaya.

4. Soba

©Flickr/Fumiaki Yoshimatsu

Tỉnh Gunma là một trong những nhà sản xuất lúa mì hàng đầu của Nhật, nên cũng không có gì lạ khi ẩm thực của địa phương luôn ngập tràn với những lựa chọn đa dạng về các loại mì khác nhau. Người dân ở đây thì thật sự yêu thích đối với tất cả các loại mì sợi, chẳng hạn như Mizusawa Udon nổi tiếng.

Tatebayashi udon với hình dạng sợi mì hơi dẹt, Kiryu himokawa với sợi mì phẳng dẹt và bề ngang hơi rộng. Hầu hết mọi người trả lời rằng điều đầu tiên mà họ nghĩ đến khi nhắc về ẩm thực của tỉnh Gunma là mì udon, nhưng mì soba cũng phổ biến lắm đấy nhé. Đến bây giờ, kiều mạch để làm nên sợi mì soba là chủ yếu được nuôi ở những nơi mát mẻ và tương đối cao. Món mì này dù được ăn nóng hay lạnh cũng đều có một vị ngon đặc trưng không thể bị nhầm lẫn. Nước dùng tuỳ từng nơi mà lại có sự thay đổi khác nhau, vùng Kantō sẽ có vị đậm đà hơn, trong khi Kansai lại thanh nhẹ hơn do nước dùng sử dụng tảo bẹ làm thành phần chính. Tỉnh Gunma nằm trong vùng Kantō, tất nhiên nước dùng sobatsuyu sẽ được nấu từ nước dashi, tương koikuchi, mirin cùng đường khiến màu sắc và hương vị trở nên đậm đà. Dĩ nhiên, khi thưởng thức món mì soba, đừng quên tạo ra những tiếng động sột soạt để thể hiện sự ngon miệng và lời khen ngợi đối với đầu bếp.

5. Sữa và các sản phẩm từ sữa

©farmstead.jp

Bên cạnh lúa mì, Gunma còn là nhà sản xuất sữa lớn thứ ba của Nhật Bản trong năm 2010. Nguồn sữa tươi dồi dào từ bò được chăn nuôi cẩn thận với quy trình vô cùng khắt khe đã trở thành nhiều phiên bản sản phẩm từ sữa khác nhau xuất hiện trên bàn ăn của các gia đình khắp Nhật Bản. Không chỉ mỗi bơ, phô mai hay sữa chua mà kem gelato và kem tươi cũng đã trở thành các sản phẩm từ sữa vô cùng được ưa chuộng. Hàm lượng chất béo vừa phải cùng hương vị ngọt ngào dịu nhẹ đầy tự nhiên khiến du khách không thể dừng việc thưởng thức lại được.

Bạn nên trực tiếp trải nghiệm nếm thử sữa và các sản phẩm từ sữa ngay tại các trang trại bò sữa tại Gunma, có thể kể đến trang trại bò sữa Kouzu - một trang trại mang phong cách phương Tây đầu tiên tại Nhật và đã hoạt động hơn 120 năm, hay Ikaho Green Bokujo, nơi cả gia đình bạn cùng có thể khám phá cuộc sống nông thôn thường ngày tràn ngập những hoạt động đầy thú vị, cuối cùng là Tsumagoi Farm Aisai Bell nổi tiếng với món kem tươi và kem phô mai. Nhưng nếu bạn cảm thấy muốn tìm hiểu thêm về Ikaho Green Bokujo, thì đây là một nông trại toạ lạc trên những ngọn đồi của vùng Ikaho tỉnh Gunma, du khách sẽ được thoả sức tham quan các khu vực chăn nuôi bò, cừu, ngựa và thỏ. Bạn có thể trải nghiệm các hoạt động thường ngày cuộc sống của một người nông dân thực thụ như vắt sữa bò, cưỡi ngựa hay chế biến bơ.

Nếu bạn đi cùng trẻ nhỏ, thì Ikaho Green Bokujo cũng có những hoạt động khác ở khu giải trí như bắn cung, chơi golf, sân chơi rộng rãi cho trẻ em và các chương trình biểu diễn của những chú cừu đầy đáng yêu.

6. Maikaze sake

©authgram.com

Để chưng cất được một chai rượu sake ngon tuyệt, bạn cần phải có sự kết hợp hoàn hảo giữa nhiệt độ, nguồn nước, gạo được chà xát, đánh bóng kĩ càng và men rượu. Maikaza sake được ủ với một loại gạo mới nghiên cứu bởi Trung tâm công nghệ nông nghiệp Gunma, và ủ với loại men rượu mang tên “men Gunma Kaze”.

Maikaze sẽ là tên gọi chung cho loại rượu tuyệt hảo được sản xuất trong tỉnh, đã được bán hết từ mười lăm nhà máy sản xuất rượu sake thực thuộc Hiệp hội hợp tác xã sản xuất bia rượu từ tháng 4 năm 2012. Mặc dù cùng ủ rượu chung một loại gạo và men, thế nhưng mỗi một nhà máy sản xuất lại mang đến cho khách hàng một hương vị hoàn toàn khác. Có thể nhắc tới rượu sake Yamahai Junmai sản xuất theo mùa được chế biến với 60% là gạo được chà xát kỹ lưỡng, loại này có hương vị sâu đậm rõ ràng của gạo sake maikaze và vị chua mạnh của phương pháp ủ rượu Yamahai truyền thống tập trung vào quá trình lên men.

Yamahai là một phương pháp ủ rượu sake cổ xưa sử dụng khéo léo các nguồn tài nguyên thiên nhiên như vi khuẩn axit lactic, nấm men và thời tiết mùa đông lạnh khô. Đây là một phương pháp ủ rượu thủ công đòi hỏi thời gian và kinh nghiệm, nhưng bù lại sẽ là hương vị mạnh mẽ và ấn tượng của rượu. Loại rượu này sẽ là sự kết hợp hoàn hảo với buri daikon (cá cam Nhật kho củ cải), gà xào cùng sốt nấm, thịt cừu nướng, thịt bò và các món lẩu. Đặc biệt, khi rượu được làm ấm gần 70°C và được dùng chung với thịt nướng, thì rượu sẽ làm tan mỡ trong miệng và hoà quyện cùng vị đậm đà của thịt. Lựa chọn khá hoàn hảo cho những ai luôn thích được trải nghiệm những điều mới lạ đấy nhỉ?

7. Dâu tây Yayoihime

©Flickr/tamba sc

Gunma luôn được thiên nhiên ưu đãi với vùng đất trồng trọt với các đặc điểm địa chất, sự chênh lệch về độ cao và thời gian chiếu sáng khá dài của ánh sáng mặt trời. Chính vì những lý do này mà nhiều mặt hàng nông sản được sản xuất có sản lượng và hương vị cao hơn những vùng khác của Nhật Bản. Rất nhiều loại trái cây khác nhau như mơ, việt quất, táo, nho, cherry và dâu tây đều được nuôi trồng tại đây.

Yayoihime là một giống dâu tây nguyên bản được nghiên cứu và phát triển trong khoảng thời gian lên tới những 10 năm ở tỉnh Gunma. Những quả dâu tây này có màu đỏ nhạt, mềm mại, mọng nước và có sự cân bằng hài hoà đầy tinh tế của vị ngọt và vị chua. Sở dĩ loại dâu này có tên gọi là Yayoihime là vì chúng có thể ăn được sau tháng 3 (được gọi là Yayoi trong lịch truyền thống của Nhật Bản), thời điểm khi mà các giống dâu khác đều không thể giữ vững phong độ về hương vị của mình được nữa. Các loại dâu thông thường sẽ ra quả trong khoảng thời gian giữa tháng 9 đến tháng 3 năm sau, nhưng bạn lại có thể nếm thử Yayoihime từ tháng 12 cho tới tận tháng 5. Vì có hương vị hài hoà tuyệt hảo nên dâu tây Yayoihime được biết tới vô cùng rộng rãi bên ngoài tỉnh Gunma, nhưng tuy nhiên, các loại đồ ngọt như bánh kem và các loại kẹo địa phương sử dụng giống dâu này làm nguyên liệu chính chỉ có thể được tìm thấy ở trong Gunma thôi nhé.

8. Gạo Yukihotaka

©instagram/gunmachan_chi

Được ban tặng cho một vẻ đẹp trù phú tự nhiên, ngôi làng Kawaba nằm dưới chân đồi phía nam của núi Hotaka là một ngôi làng nông nghiệp miền núi với phong cảnh nông thôn yên bình. Ngôi làng này còn được biết đến với các loại trái cây, rau quả vùng cao đầy sự đa dạng, phong phú và những cánh đồng lúa bội thu từ lâu.

Gạo Yukihotaka, một loại gạo ngon của Nhật, được nuôi trồng dưới sự chăm sóc tối đa và quản lý cẩn thận của những người nông dân trong làng Kawaba, hương vị đặc biệt của loại gạo này có lẽ đến từ nguồn nước suối thiên nhiên giàu khoáng chất của núi Hotaka nổi tiếng. Hạt gạo có màu trắng ngà, kích thước hơi nhỏ và sở hữu độ liên kết giữa các hạt gạo rất vừa phải đã mang lại độ dẻo cho Yukihotaka sau khi được nấu chín. Yukihotaka đã giành được giải vàng tại một cuộc thi quốc tế về đánh giá hương vị gạo, đây là cuộc thi lớn nhất về gạo tại Nhật Bản, trong suốt 7 năm liên tiếp. Yukihotaka nổi tiếng cũng được biết đến như một loại gạo dùng để cung cấp cho Hoàng gia Nhật Bản. Vì mang một hương vị đặc trưng riêng rất ngon, nên loại gạo này cũng rất khó tìm, nếu có cơ hội tham quan tỉnh Gunma, nhất định bạn đừng bỏ qua Yukihotaka nhé.

Mời bạn tham khảo thêm bài viết: Kinh nghiệm du lịch tỉnh Gunma