Mục lục
1. Hitsumabushi ひつまぶし
2. Miso-katsu みそカツ
3. Nagoya Kochin 名古屋コーチン
4. Tebasaki 手羽先
5. Mì Udon với nước miso hầm みそ煮込みうどん
6. Ankake Spaghetti あんかけスパ
7. Ten-musu 天むす
8. Doteni どて煮
9. Kishimen きしめん

Tỉnh Aichi của Nhật luôn được biết đến với nền văn hoá ẩm thực độc nhất vô nhị. Hương vị đặc trưng của ẩm thực nơi đây đến từ những thành phần phải trải qua một quá trình lên men vô cùng nghiêm ngặt như tương miso, nước tương đậu nành và tương mirin. Ở những vùng khác, nước tương miso sẽ không bao giờ được đun sôi lên vì khi bạn làm vậy, nước tương sẽ mất đi hương vị đặc trưng vốn có, nhưng đối với miso của Aichi, sau khi được đun lên mùi vị thậm chí còn trở nên rõ nét hơn. Vậy khi đến với Nagoya, thủ phủ của tỉnh Aichi, thì bạn sẽ lựa chọn món ăn nào cho trải nghiệm ẩm thực của mình? Hãy xem danh sách gợi ý dưới đây nhé.

1. Hitsumabushi ひつまぶし

---

---

Hitsumabushi (cơm ăn kèm với hải sản thái nhỏ) là một trong những đặc sản nhất định phải thử khi bạn tới Nagoya. Tại đây người ta thường sử dụng lươn, món ăn này sẽ được phục vụ trong một chiếc bát gỗ lớn, phần lươn ăn theo kiểu Kansai, nướng trên xiên chứ không qua công đoạn hấp. Bên dưới lớp lươn được nướng đến khi có màu vàng nâu óng ánh đẹp mắt là lớp cơm trắng được phủ đẫm nước sốt ngon lành. Để ăn Hitsumabushi, trước tiên bạn sẽ rắc lên một vài loại gia vị như hành lá cắt nhỏ hay rong biển khô, thêm một chút mù tạt wasabi nếu bạn muốn. Sau đó lấy một phần cơm nhỏ để cho vào bát riêng rồi thưởng thức mùi vị của lươn đã được tẩm ướp gia vị vừa ăn một cách kĩ càng. Đôi lúc bạn sẽ thấy lươn được phục vụ theo kiểu Kanto là hấp rồi nướng, và khi trình bày món ăn, phần thịt lươn lại không được cắt nhỏ nữa mà để nguyên.

2. Miso-katsu みそカツ

---

---

Vào khoảng nửa cuối thập niên 1940, một vị khách dừng chân tại gian hàng đồ ăn đã thử đặt miếng thịt lợn chiên xù của mình vào trong nước sốt miso sẫm màu, sau đó anh chàng này liền thốt lên “Ôi trời đất ơi món ăn này ngon tuyệt!”. Ngay lập tức những vị khách ở những gian hàng xung quanh bắt đầu cảm thấy hiếu kỳ, và tất nhiên là họ cũng muốn được nếm thử hương vị món ăn mà anh chàng kia hết lời khen ngợi. Món ăn đầy ngẫu hứng này sau đấy đã trở thành đặc sản địa phương suốt từ thời điểm câu chuyện kia diễn ra và vẫn mê hoặc thực khách đến tận bây giờ.
Bạn hầu như có thể bắt gặp miso-katsu ở bất cứ nhà hàng nào, nhưng sự khác biệt cực kỳ lớn ở mỗi nhà hàng lại nằm ở tương miso. Các đầu bếp có thể chế biến thành một loại nước sốt đậm đà có độ sánh sệt, hoặc họ sẽ gia giảm định lượng các thành phần khiến miso trở nên nhẹ nhàng và ngọt ngào hơn, tất cả đều nằm ở sự sáng tạo vô tận của những người đầu bếp tài ba. Vì vậy hãy thử món ăn này ở một vài nhà hàng khác nhau để tìm ra hương vị miso-katsu yêu thích của bạn nhé.

3. Nagoya Kochin 名古屋コーチン

---

---

Gà Kochin Nagoya là một trong những loại gà nổi tiếng tuyệt hảo về cả thịt và trứng. Những chú gà sở hữu bộ lông màu nâu đỏ, giống như màu lá của cây sồi kashiwa đã được chăn nuôi tại Nagoya trong khoảng 150 năm. Thông thường gà ở những nơi khác sẽ chỉ được nuôi khoảng thời gian 50 ngày, trong khi đó gà Kochin được nuôi và chăm sóc chu đáo từ bốn đến năm tháng. Điều này đồng nghĩa với việc mùi vị thịt sẽ thơm ngon và săn chắc hơn. Thịt gà có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, như sashimi, gà nướng xiên que yakitori, làm nguyên liệu trong các món lẩu và oyakodon (gồm thịt gà, trứng và hành thái lát) ăn cùng cơm. Đặc biệt không thể kể tới Hikizuri, một món ăn địa phương của Nagoya, trong đó gà sẽ được nấu theo kiểu sukiyaki (loại lẩu mà thông thường đầu bếp sẽ sử dụng thịt bò là nguyên liệu chính).

4. Tebasaki 手羽先

---

---

Người bạn đồng hành hoàn hảo cùng với bia, tebasaki, là cánh gà cay chiên giòn được nhúng trong nước sốt mang hương vị ngọt và cay hài hoà mà một khi đã nếm thử bạn sẽ không thể dừng lại. Thông thường bạn sẽ thấy gà ở những nơi khác chỉ được chiên lên sau khi đã được áo một lớp bột khoai tây hoặc bột chiên xù. Nhưng theo phong cách ẩm thực Nagoya, gà sẽ được tẩm gia vị trước rồi chiên trực tiếp luôn mà không cần lớp bột. Cánh gà được tẩm ướp vừa miệng sau đó được chiên hai lần để tăng độ giòn, lần đầu gà sẽ được chiên chín khoảng 80% ở nhiệt độ 150°C rồi mới chuyển sang dầu có nhiệt độ cao hơn (lần này sẽ khoảng 180-190°C) để có một lớp vỏ giòn. Cuối cùng, cánh gà sẽ được nhúng vào hoặc phết nước sốt ở cả hai mặt khi được quay chín, nêm nếm thêm chút muối cùng hạt tiêu và phủ lên đó những hạt vừng (mè) trắng đẹp mắt. Món gà giòn rụm ngấm đẫm nước sốt ngọt cay này có mặt tại hầu hết các quán rượu Nhật Bản. Hương vị cay cũng rất phù hợp với bia hoặc rượu sake, và tebasaki thời gian gần đây đã trở thành lựa chọn phổ biến khi khách du lịch muốn mua quà về tặng bạn bè và người thân đấy.

5. Mì Udon với nước miso hầm みそ煮込みうどん

---

---

Món mì udon ăn kèm nước canh miso hầm không phải là hiếm gặp trên khắp Nhật Bản, thậm chí còn có thể coi đây là món ăn vô cùng phổ biến. Nhưng sợi mì udon cứng ăn cùng canh hầm miso đậu nành thì bạn chỉ có thể thưởng thức tại Nagoya mà thôi. Nếu đang mong chờ được nếm thử sợi mì mềm tại tan ngay trong miệng thì không đâu nhé, khi nếm thử mì Udon với nước miso hầm tại đây, có thể bạn sẽ bị sốc và nghĩ rằng mình đang ăn mì chưa hề được nấu chín. Tuy nhiên đây lại là hương vị độc đáo của thủ phủ tỉnh Aichi, sợi mì ở đây được nhào nặn với nước và không có muối, đồng thời kết cấu sợi mì cũng dẻo dai hơn với mì udon thông thường. Japagazine chắc chắn rằng nếu tiếp tục thưởng thức, bạn sẽ nhận ra kết cấu sợi mì khá kỳ lạ này lại là sự kết hợp vô cùng hoàn hảo với nước canh hầm miso đậu nành độc đáo.

6. Ankake Spaghetti あんかけスパ

---

---

Đến Nagoya mà lại đi ăn mì Ý ư? Bạn không đọc nhầm đâu, Ankake Spaghetti chính là đặc sản trứ danh của Nagoya, một phiên bản được biến tấu đi đậm chất Nhật Bản của món spaghetti bolognese. Ngay cả từ cách ăn, thay vì dùng dĩa (nĩa) như bình thường, bạn sẽ phải dùng đũa để ăn Ankake Spaghetti. Món ăn này gồm mì được xào chung với nhiều loại rau củ, tôm chiên xù, xúc xích và thịt nguội, trong nước sốt sánh sệt đầy độc đáo. Phần nước sốt này được làm từ cà chua và hành tây, sau đó rắc thêm tiêu để dậy mùi thơm. Sợi mì sẽ được nấu nhừ khiến bạn sẽ cảm thấy hơi có chút liên tưởng đến mì yakisoba, ngoài ra, ankake spaghett còn có nhiều tên gọi khác nhau tuỳ thuộc theo thành phần đồ ăn phủ bên trên, ví dụ như “Milanese” nếu mì phủ xúc xích hoặc thịt nguội, và “Mirakan” nếu đó là xúc xích, thịt nguội cùng hành tây và ớt xanh.

7. Ten-musu 天むす

---

---

Người Nhật có một tình yêu to lớn đối với những món ăn có thành phần là tôm, vì vậy mà vô cùng nhiều món ngon địa phương có chứa tôm vụn nhỏ hoặc để nguyên con. Tenmusu sẽ thích hợp cho một bữa ăn nhanh khi bạn đến Nhật Bản, đây là món ăn có hình thức giống với cơm nắm onigiri. Món ăn này bao gồm tôm chiên xù (tempura), phần cơm trắng dẻo và rong biển khô. Khác với onigiri, phần cơm của tenmusu sẽ không được nêm thêm muối hay các loại gia vị khác bởi vị hơi mặn một chút từ biển cả của phần thịt tôm chắc nịch khi kết hợp với cơm trắng sẽ tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về hương vị. Đây là món ăn mà bạn vừa có thể thưởng thức sự kết hợp giữa cơm nắm đơn giản cùng một chút sang trọng của tôm tươi mới căng mọng. Mặc dù tenmusu thường được thực khách mang đi vì tính tiện lợi của món ăn này, nhưng bạn hoàn toàn có thể dành thời gian cảm nhận hương vị của chúng tại nhà hàng, vì lúc này tenmusu sẽ được trang trí thêm với củ cải ngâm hoặc một vài loại dưa chua khác.

8. Doteni どて煮

---

---

Doteni là món hầm kết hợp nhiều loại thành phần như tương miso, gân bò, ruột bò, thịt và củ cải daikon. Tương miso được sử dụng trong doteni chính là hatcho miso có hương vị đậm đà, thời gian ủ hatcho miso thường lên tới 3 năm. Món ăn này sẽ đem lại cho bạn vị mềm mượt, ngọt thanh của thịt bò hoà quyện với hương vị của miso hơi có chút mùi rượu đặc trưng của sản phẩm lên men. Nếu bạn thêm vào món ăn này các thành phần của lẩu oden vào, món ăn sẽ được biết đến với tên gọi “Miso Oden”. Doteni trong các nhà hàng thường được trang trí hành lá cắt nhỏ lên trên, và xung quanh những miếng thịt được thái hơi dày một chút là canh hầm miso, bên cạnh đó, hương vị của doteni cũng được cho là vô cùng tuyệt vời khi kết hợp với rượu.

9. Kishimen きしめん

---

---

Nhắc đến ẩm thực địa phương ở Nagoya, không thể không nhắc tới Kishimen, món mì có độ nổi tiếng chẳng hề kém cạnh ramen hay udon. Kishimen được bán ở nhiều nơi trên khắp Nhật Bản, nhưng duy nhất chỉ có mì kishimen ở Nagoya là được đánh giá cao hơn tất cả về hương vị. Sợi mì có hình thức khá dẹt và phẳng ở đây mang theo hương vị dai ngon, kết hợp với nước dùng hấp dẫn đã khiến danh tiếng lan khắp tỉnh Aichi. Một bát mì kishimen ngoài mì ra còn có đậu phụ rán, chả cá, tempura ăn kèm, rau và một vài loại hành lá trang trí. Đôi khi các nhà hàng cũng có thể thay thế một vài loại nguyên liệu khác như cá ngừ, mực và tôm. Không chỉ thành phần trong món mì đa dạng, ngay cả nước dùng kishimen cũng có nhiều loại mang hương vị khác nhau. Có thể kể đến nước dùng từ cá ngừ và tảo bẹ thanh ngọt, hay nước dùng có thêm tương đậm chất Nagoya. Nhiều nhà hàng ở đây thậm chí còn bán sẵn các gói mì kishimen cùng gia vị đi kèm để thực khách có thể tự chế biến món ăn này tại nhà nữa đấy.

Ngoài ẩm thực, thiên nhiên của Nagoya nói riêng và tỉnh Aichi nói chung cũng rất đáng chiêm ngưỡng. Để khám phá những điểm đến hấp dẫn ở tỉnh Aichi, mời bạn ghé qua link: https://japagazine.com/travel/spot/entry-166.html