Mục lục
1. Yakiniku là món ăn như thế nào?
2. Mẹo cần biết trước khi nướng thịt
3. Đặc trưng của từng phần thịt và cách nướng
4. Các loại sốt ăn kèm yakiniku
5. Lễ nghi khi ngồi ở bàn yakiniku

---

---

1. Yakiniku là món ăn như thế nào?
Yakiniku 焼き肉 có nghĩa là thịt nướng (yaki 焼き là “nướng” và niku 肉 là “thịt”). Món yakiniku chính là một môn nghệ thuật cần tới sự khéo léo và nó hoàn toàn khác biệt với món thịt nướng thông thường. Nếu bạn thích món thịt xiên nướng ở Việt Nam thì hẳn là bạn sẽ “mê mẩn” món yakiniku trứ danh của Nhật Bản.

Ở Việt Nam, phổ biến nhất vẫn là những xiên thịt lợn ba chỉ nướng than hoa đầy hấp dẫn được bày bán ngoài đường. Nhưng ở Nhật Bản, thực khách có thể thưởng thức rất nhiều loại khác nhau như thịt bò, thịt lợn, nội tạng và hải sản. Khi đến Nhật Bản, hãy ít nhất một lần thưởng thức món yakiniku nguyên bản ở “xứ sở mặt trời mọc” nhé!

2. Mẹo cần biết trước khi nướng thịt
Sự khác biệt chính giữa yakiniku và bít tết là thịt của yakiniku được cắt mỏng, do đó đòi hỏi bạn cần có kỹ năng để nướng thịt đúng cách. Dưới đây là một số gợi ý để bạn có thể trải nghiệm món yakiniku một cách ngon lành!

Làm nóng vỉ nướng: Điều cơ bản là cần làm nóng vỉ nướng trước rồi mới bắt đầu nướng thịt. Thịt có xu hướng bị dính lại với nhau nếu nhiệt độ không đủ cao và hầu hết phần nước giàu dinh dưỡng thơm ngon của thịt sẽ bị chảy khi bạn cố tách chúng ra.

Chú ý đến thứ tự nướng thịt: Về cơ bản, tốt hơn là nên bắt đầu với những đồ ướp nhẹ trước. Ví dụ như từ lưỡi ướp muối, nội tạng, nạm, sau đó đến thịt sườn là thứ tự điển hình. Điều này là do việc nướng các loại thịt tẩm ướp nhiều trước sẽ 'làm ô nhiễm' vỉ nướng, và tốt hơn chúng ta nên bắt đầu từ việc nếm những món thịt với vị nhẹ nhàng rồi mới đến các món ăn nhiều gia vị hơn để có thể cảm nhận vị tinh tế của từng loại thịt yakiniku.

---

---

Đừng nướng tất cả cùng một lúc: Hãy thử nướng một lát thịt cho mỗi người trong bàn ăn trước. Cho quá nhiều thịt vào vỉ nướng cùng một lúc cũng khiến vỉ nướng bị giảm nhiệt, ảnh hưởng đến chất lượng của món yakiniku. Hãy nướng với nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.

3. Đặc trưng của từng phần thịt và cách nướng
Lưỡi bò: Điểm đặc biệt của lưỡi bò là độ giòn và dư vị ngon lành. Trong các nhà hàng yakiniku của Nhật Bản, lưỡi bò thái lát mỏng rất phổ biến. Nướng một mặt cho đến khi lưỡi giòn, sau đó nhanh chóng lật nó lên khi thịt bắt đầu bị cuộn tròn. Mặt còn lại nên nướng sống một chút để thưởng thức được vị ngọt của lưỡi bò.

Thịt thăn: Đây là phần thịt nạc và có hàm lượng chất béo ít hơn, do đó sẽ dễ bị khô và cứng khi nướng. Bạn cần chú ý không nên nướng quá kỹ. Đầu tiên, nướng một bên cho đến khi nước thịt bắt đầu chảy ra, sau đó lật lại. Lật một lần nữa khi thịt bắt đầu chuyển sang màu nâu, và nướng thêm chút nữa để hoàn thành.

Sườn non: Thịt sườn có rất nhiều vân, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn không làm cháy thịt khi đang nướng. Bạn hãy nướng một mặt và lật lại khi nước thịt bắt đầu chảy trên bề mặt. Bạn có thể thưởng thức khi thịt hoàn toàn chuyển sang màu nâu.

Nạm: Phần thịt này được lọc ra từ xương bụng. Sự mềm mại và thơm ngon của nó sẽ làm bạn thỏa mãn. Tốt nhất là bạn nên nướng thịt cháy một chút, sau đó nướng ở nhiệt độ thấp để thịt chín hoàn toàn.

---

---

Nội tạng: Ở Nhật, người ta hay gọi phần nội tạng trong yakiniku là “horumon”. Một loạt các bộ phận nội tạng, chẳng hạn như ruột, tim và gan, đều có thể ăn được. Nếu nội tạng còn tươi, bạn sẽ không ngửi thấy bất kỳ mùi khó chịu nào. Mỗi phần có một hương vị, kết cấu khác nhau và đều hấp dẫn. Một trong những loại horumon được yêu thích nhất là marucho (ruột non). Nó có lớp mỡ dày và gần như tan chảy khi ở trong miệng. Nướng horumon trên lửa vừa và đợi cho đến khi bề mặt bên ngoài bắt đầu co lại là bạn có thể thưởng thức!

Ngoài ra nhiều nhà hàng có các loại đồ uống đi cùng với yakiniku. Một số nơi thậm chí cung cấp thực đơn nomihoudai (buffet đồ uống) cho khách! Tuy nhiên, một số nhà hàng yakiniku chỉ phục vụ bia và makgeolli, vì vậy hãy hỏi nhân viên đồ uống có sẵn trước khi vào nhà hàng.

4. Các loại sốt ăn kèm yakiniku
Nước sốt yakiniku rất phổ biến vì bạn có thể mua nó ở bất cứ đâu, dù trong siêu thị hay cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản. Tuy nhiên, gần như tất cả các nhà hàng yakiniku đều từ chối việc sử dụng nước sốt đóng chai chế biến sẵn mà sẽ tự tạo ra nước sốt của riêng họ. Nhiều nhà hàng trở nên nổi tiếng hơn nhờ loại nước sốt đặc biệt do chính nhà hàng đó sáng tạo ra.

Nhìn chung, nước sốt yakiniku là sự kết hợp của nước tương, mirin, đường, dầu mè, tỏi và bất cứ gia vị nào khác mà nhà hàng muốn thêm vào để nước sốt trở nên độc đáo. Kết quả cuối cùng là một loại nước sốt mặn, ngọt với vị đặc trưng chỉ có ở Nhật Bản. Nước sốt không chỉ dùng để chấm mà còn sử dụng để ướp thịt. Trên thực tế, bạn cũng sẽ dễ dàng tìm thấy những miếng thịt bò đã được ướp sẵn bằng nước sốt yakiniku ngay tại các siêu thị ở Nhật Bản.

5. Lễ nghi khi ngồi ở bàn yakiniku
Không giống như một bữa tiệc BBQ ở sân sau thông thường, bạn không phải thực hiện bất kỳ sự chuẩn bị nào tại các nhà hàng yakiniku. Ở đó, bạn không cần phải bật bếp nướng, chuẩn bị than hoặc thịt, vì tất cả sẽ được thực hiện cho bạn. Tất nhiên, bạn vẫn cần tự nướng thịt, nhưng đó thực sự là một nghệ thuật thú vị mà bạn nên trải nghiệm. Thông thường những người trẻ tuổi trong bữa tiệc yakiniku sẽ thực hiện hết công việc nướng rồi mời người lớn tuổi dùng bữa trước.

Khi kết thúc bữa tiệc, mọi người sẽ trả tiền ở quầy thu ngân. Thông thường một người sẽ đứng ra thu tiền cả nhóm và dùng số tiền đó để thanh toán hóa đơn chung. Một vài nhà hàng khá tinh tế cũng sẽ mời thực khách “kuchi naoshi” - một viên kẹo cao su hoặc kẹo bạc hà để khách lấy lại hơi thở thơm tho sau một bữa ăn khá “nặng”.